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柴米油盐中看健康

来自健康养生 2006-11-23 阅:
  不要小看这柴米油盐的调味料,每天一点一滴满足着你的口腹之欲,让它成为你健康的帮手而非隐患,这很重要!

  咸

  咸味是绝大多数复合味的基础味,有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期,食盐已经被认识和食用了。

  调味作用:不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味,才能使其滋味浓郁、适口。

  酱油

  作用:以咸为主,兼具鲜香。使菜肴增味、生鲜、添香、润色、并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是一些人体不能合成的氨基酸,必须通过食盐摄取。另外,身体某部位烫伤时,可用酱油敷涂,能止痛解火毒;手指肿痛,将酱油与蜂蜜加温后,手指浸入其中,能止痛消肿。

  禁忌:有的酱有不能直接食用,否则很容易发生食物中毒,因为生酱油中有一种嗜盐菌,可以在高浓度含盐食物中生存。而酱油含盐量为15%至20%,嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。人吃了含有嗜盐菌的食物,会出现恶心,呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会脱水、休克,甚至死亡。在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时,不可与酱油同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。

  种类:按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。

  如何挑选:酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚为佳。

  食盐

  作用:增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氧化钠,每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢,调整体液和细胞之间的酸碱平衡,促进人体生长发育。另外,含典的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口,不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用,还能预防感冒。急性局限性皮炎瘙痒,用盐水洗涤涂搽可以止痒。每日坚持用淡盐水洗眼,对治疗沙眼能收到好的效果。用盐水洗发,可以减少头发脱落。清晨起床后喝一杯盐开水,可治便秘。

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