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鸡肉已非健康食品? 饮食习惯是关键

来自健康养生 2006-11-23 阅:
  根据英国专家研究发现,现在的肉鸡因为很少使用天然饲料,也不再放养,极度缺乏锻炼,因此它们体内所含的脂肪与三四十年前的同类们相比猛增,超市出售的100克鸡肉中就含有22.8克脂肪,而且鸡肉蛋白质下降,营养大不如前,已经不是一种健康食品。同理,乳鸽肉、鸭子甚至牛羊肉等也都会存在这样的问题。那么这些肉食真的不再是健康食品了吗?记者昨天就此咨询了有关食品营养专家。

  江南大学食品学院乐国伟教授告诉记者,过去人们认为含脂肪量少的肉类如鸡肉、鸽肉等是健康食品,这也未必准确,因为不管是什么肉类,关键还在于营养均衡。中国人的饮食结构与国外不一样,习惯上蔬菜、纤维的摄入很多,不像国外很多地方以肉食品为主,这是比较科学的。另外,中国人对于肉类的烹制方法也很多,比如炒鸡丁、熘鸡片等。很少有人一顿饭就抱着一只烤鸡啃的,所以,大可不必担心脂肪摄入过多。而且在正规的饲养场,肉鸡、肉鸽所用饲料的营养元素乃至药剂量是经过严格控制的,肉质不会受太大影响。采用完全放养的方式,生产效率太低,不能保证供给。

  从营养角度来说,食物脂肪的摄入量大小是要根据个人的体质、工作等各种情况来定的,比如长期坐办公室的人或者“三高”病人就应该少吃脂肪含量高的食品以及油炸、熏烤类食物,而高强度的体力劳动者则需要适量的脂肪补充能量消耗。另外根据调查,中国人的猪肉消费占了整个肉类消费的60%以上,但只要注意肥瘦搭配,猪肉一样富含营养。所以,一种食品是否健康,不在于其本身的脂肪含量多少,而在于根据个体不同,科学掌握烹调方法和摄入量,我们大可不必“谈脂色变”。  

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