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食物:十大平衡不可缺

来自健康养生 2006-11-23 阅:
  (北京军区总医院营养师李端芬谈)

  人每天应该吃多少粮食、蔬菜、水果、鱼虾呢?李教授说,动物学家在判定生物摄食状况时,首先要看其牙齿。大多数人有32颗牙齿,其中臼齿20颗、切齿8颗、犬齿4颗。臼齿一般用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食物;切齿一般用于咬蔬菜和水果;犬齿则用于撕咬肉类食物。按照人类各种牙齿数目的比例,人类的标准膳食结构应为:植物性食物与动物性食物之比为7∶1。李教授认为,这个比值减少或增大,甚至倒置,都会给人的健康带来危害。

  李教授说,食物搭配要多、远、杂。多:就是食物品种越多越好,最好每天吃25种左右的食物。远:就是一天内所吃食物的种属越远越好,要广泛。比如:鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配要好。杂:就是多种食物一起吃,不得超过5个小时。

  有一次,李教授应邀到一家单位讲课。那家单位食堂的师傅拿出一份食谱,请李教授看搭配得是否合理。其中有肉末豆腐、芹菜炒香干、胡萝卜拌豆腐丝和酸辣汤。李教授说,虽然豆制品是好东西,但搭配得不合理。四个菜里都有豆制品,却缺少蔬菜,就不能做到营养全面、合理、平衡。“讲营养,其实就是讲究膳食平衡,否则吃得再金贵,也起不到营养的作用。她向记者讲述了有关营养的十大平衡理论:

  主食与副食的平衡。李教授说,有人主张多食肉少吃粮,这不合养生之道。有人要减肥,只吃主食,结果却适得其反反:主食中多余的淀粉在体内会分解成葡萄糖,转化为脂肪储存起来。

  呈酸性食物与呈碱性食物的平衡。常见的呈酸性食物包括:肉类、禽类、鱼虾类、米面及其制品;常见的呈碱性食物包括蔬菜、水果、豆类及其制品等。两者必须平衡,方可益补得当。

  李教授认为,如果能把酸碱食物搭配平衡,即便吃高胆固醇食物,也不会危害健康。她讲了一件往事:有一位中央领导,想吃他青年时期在法国勤工俭学时吃过的法式奶汁起士鱼。大师傅和保健医生都很为难,奶汁起士鱼是高胆固醇食物,对血压、心脏都会产生不利影响,尤其是老人不宜多吃,就找到李教授请教,李教授向他们传授了这道菜的做法,而且还为其搭配了生黄瓜和生西红柿二道素菜。这样一来,既可享受美味,又能使胆固醇入腹后在细菌作用下,迅速变成类固醇排出。

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