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别让碘从餐桌上逃跑

来自健康养生 2006-11-19 阅:
  人们的日常生活中离不开盐,食用加碘盐更是预防碘缺乏病最有效的手段之一。目前除少数高碘或不宜加碘地区,大部分地方都食用碘盐。

  虽然人们餐餐不离“碘”,但碘是一种很活跃的物质,加入食盐中仍然不稳定,会随着盐存放时间的增加以及烹调方法不当而丢失,致使盐中含碘量减少。

  正确食用碘盐需注意以下几点:正确保存,市售碘盐一般是装在塑料袋中,碘在塑料袋中丢失较快,因此,碘盐购回后要及时将其放入玻璃或陶瓷器皿中,并盖严实。碘在高温环境中丢失较快,盐缸应放置在凉爽和没有阳光直射或燥热辐射的地方。一般是吃一点买一点,不要一次购买过多的碘盐,否则长期存放在塑料袋中会大量丢失碘分。

  烹调方法要得当。实验表明,碘遇热后易丢失,且加热时间越长所损失的成分越多。所以在烧菜时要尽量后加盐,并且不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸。菜的咸汤中溶入了不少碘,吃菜时最好将汤喝掉,尤其是吃凉拌菜更应这样。此外,尽量使用植物油烹制食物,烧制酸性食物时,最好不要放醋。  

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