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上海新流行野菜菜肴

来自健康养生 2006-11-19 阅:
  荠菜笋牡蛎

  原料:荠菜500g,冬笋350g,牡蛎肉500g,面包糠500g,干生粉150g,吉士粉50g,面粉50g,鸡蛋1个,精盐3g,蘑菇精3g,白糖5g,精制油500g,鸡油50g,椒盐粉5g,蒜茸5g。

  制作:1、将荠菜选嫩的,洗干净,入开水汆一下,切成细粒备用。2、冬笋剥去外壳,一切为二,入开水煮熟,取出切成橄榄形的块备用。3、牡蛎肉洗干净,沥去水分,加入干生粉、吉士粉、面粉拌匀,滚上鸡蛋液,再滚上面包糠备用。4、炒锅烧热,加入精制油,待油温升至160℃时,放入牡蛎肉,炸成金黄色,捞起,围盘中一圈备用。5、炒锅中留余油,加入鸡油、蒜茸煸香,加入荠菜和冬笋块煸炒均匀,加少许高汤、精盐、蘑菇精、白糖,炒均匀至熟,盛入牡蛎肉之中,再撒椒盐粉在牡蛎肉上,方可上席。

  特点:金黄呈白绿,香味四漫溢,咸鲜嫩而脆。

  营养保健:清热利尿,滋阴养血。

  香椿蛋炒虾

  原料:香椿300g,鸡蛋3个,高邮咸鸭蛋2只,虾仁100g,鲜红尖椒1支,精盐3g,胡椒粉1g,色拉油250g,蒜茸5g,黄油10g,湿生粉5g,洋葱粒100g。

  制作:1、将香椿挑选嫩叶,嫩杆洗干净,沥水分,改刀成粒状备用。2、鲜红尖椒洗干净去籽切成粗粒备用。鸡蛋打入碗中,再把高邮咸鸭蛋打入碗中搅匀,再加入虾仁、精盐、胡椒粉、蒜茸、黄酒、湿生粉、鲜尖红椒粒、洋葱粒和香椿粒搅匀备用。3、炒锅烧热,加入色拉油滑锅,待油温升至160℃时,把搅匀的香椿粒、虾仁等原料倒入锅中,不停地炒,使原料炒松散至香,盛入菜盘之中,即可上席。

  特点:色泽金黄,凡星点缀,香气扑鼻,滋味浓郁。

  营养保健:解热燥湿,滋阴清肺,养血安胎。

  马兰滑双丝

  原料:马兰头500g,墨鱼350g,黑鱼1条600g,鲜红椒1支,荷兰豆100g,精盐3g,文蛤精3g,胡椒粉1g,黄酒50g,白糖5g,蒜茸辣椒酱10g,干生粉50g,鸡蛋1个,精制油400g,香麻油10g,蒜茸5g,湿生粉20g。

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